•แก้งส้มชะอมทอด•

ยินดีต้อนรับทุกท่าน เข้าสู่ Rozzab.blogspot.com

ศูนย์รวมทริคเทคนิค และนานาสาระ
เกี่ยวกับเมนูอาหารรสจัดๆแซ่บๆ
วิธีการทำอาหาร รวมทั้งสูตรอาหารที่น่าสนใจแวะเข้ามาชมกันได้คะ ^^
-------------------------------------------

Written by Roz-zab team
Date : Tues 18-08-2009

-------------------------

ส่วนผสม

• เนื้อปลา
• เนื้อกุ้ง
• ไข่ไก่
• ยอดชะอมเด็ดก้าน
• น้ำปลา
• น้ำมะขามเปียกคั้นข้น
• น้ำตาลปี๊บ
• เครื่องปรุงเครื่องแกงพริกแห้ง
• กระเทียม
• ข่า
• เกลือ
• หัวหอมซอยหยาบ
• กระชายขูดเปลือกหั่นหยาบกะปิ

วิธีทำ

1. นำพริกแห้งมาแช่น้ำจนนิ่ม หลังจากนั้นนำไปแกะเม็ดออกจนหมด แล้วนำไปล้างอีกครั้งให้สะอาด

2. ต้มเนื้อปลาให้สุก จากนั้นแบ่งเนื้อปลาออกมาโขลกรวมกับเครื่องแกงประมาณ 1/4 โดยเริ่มจาก นำพริกแห้งมาโขลกกับเกลือป่น ข่า กระชาย เมื่อเริ่มละเอียด ใส่เครื่องแกงที่เหลือ โขลกให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาที่แบ่งเตรียมไว้ จนเนื้อปลาและเครื่องแกงเข้ากันดี พักไว้

3. ตีไข่ให้แตก ใส่ชะอมลงไป จากนั้นนำไปทอด ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นนำไปตัดเป็นชิ้นพอดีคำ

4. นำน้ำสะอาดจำนวน 3 ถ้วยตั้งไป รอจนเดือด จากนั้นนำเครื่องแกงที่เตรียมไว้ใส่ลงไป คนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ชืมรสให้มีรสเปรี้ยวนำ เมื่อได้ที่ใส่กุ้งลงไป เมื่อเดือกใส่ชะอมทอดที่เตรียมไว้ รอจนเดือดอีกครั้ง

•ต้มยำกุ้ง•

Written by Roz-zab team
Date : Mon 03-08-2009
-------------------------

ส่วนผสม

• กุ้งก้ามกราม (ดิบ)
• เห็ดฟาง (ผ่าครึ่ง)
• ข่าอ่อน (หั่นแว่นบางๆ)
• ใบมะกรูดอ่อนฉีก
• ตะไคร้ (หั่นเป็นท่อน)
• พริกขี้หนูสด (บุบพอแตก)
• ผักชี (หั่น)
• น้ำต้มซี่โครงไก่
• น้ำปลา
• น้ำมะนาว

วิธีทำ
1. ล้างกุ้งและแกะเปลือกให้สะอาด พักไว้
2. เห็ดฟางเกลาดินออกให้หมด ล้างน้ำผ่ากลาง
3. ใส่น้ำต้มซี่โครงไก่ลงในหม้อตั้งไฟปานกลางพอเดือด (ใช้เวลา 5 นาที) ใส่ตะไคร้ ข่า กุ้ง พอกุ้งสุก (ใช้4. เวลาจากน้ำเดือด 4 นาที) ใส่เห็ดฟาง ใบมะกรูด น้ำปลา (ใช้เวลา 2 นาที) ปิดไฟยกลงจากเตา
5. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว พริกขี้หนูบุบพอแตกหยาบๆ
6. โรยด้วยผักชีหั่น รับประทานขณะร้อนๆ

•กุ้งแช่น้ำปลา•

Written by Roz-zab team

Date : Fri 01-08-2009

-------------------------

ส่วนประกอบ

• กุ้งขาว
• พริกขี้หนู
• กระเทียม
• มะนาว
• มะเขือเทศ
• มะระ
• น้ำปลา
• น้ำตาล
  

วิธีทำ
ปั่นพริกกับกระเทียม แล้วนำมาผสมน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว คนให้เข้ากันจะได้น้ำราดหั่นมะเขือเทศ มะระ กระเทียมไว้แกเปลือกกุ้ง ผ่าครึ่งตัว ลวกพอสุกหรือไม่ลวกแล้วแต่คนชอบจัดใส่จาน เรียงเป็นตัว วางเป็นชั้น มะเขือเทศ มะระ กุ้ง กระเทียม แล้วราดน้ำจิ้ม

•ลาบปลาดุก•

Written by Roz-zab team
Date : Thurs 30-07-2009
-------------------------

ลาบปลาดุก

สูตรอาหาร : ลาบปลาดุก

ส่วนผสม

• ปลาดุกอุย หนัก 300 กรัม 1 ตัว
  
• ต้นหอมซอย 3 ต้น
  
• สะระแหน่เด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย
  
• หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  
• ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
  
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนชา
  
• พริกป่น 1 ช้อนชา
  
• ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ขูดปลาดุกให้หมดเมือก ผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้ง 2 ด้าน นำไปย่างพอสุก แกะเอาแต่เนื้อ สับหยาบๆ
2. เคล้าเนื้อปลาดุกกับข้าวคั่ว พริกป่น ข่า หอมแดง ใบมะกรูด
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว โรยใบสะระแหน่ ต้นหอม จัดใส่จาน รับประทานกับผักสด เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ใบโหระพา

•ปลากระพงนึ่งมะนาว•

Written by Roz-zab team
Date : Sun 26-07-2009
-------------------------

ปลากระพงนึ่งมะนาว

สูตรอาหาร : ปลากระพงนึ่งมะนาว

ส่วนประกอบ

• ปลากระพง
• กระเทียมสับ
• น้ำมะนาว
• พริกขี้หนูสับ
• น้ำปลา
• น้ำตาล
• ผักกาดหอม (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
• มะนาวแว่น
• ผักชี

วิธีการทำ

1. ตั้งน้ำให้เดือด แล้วใส่ปลา(โรยเกลือ) ลงไปนึ่ง 10 นาที
2. ระหว่างนึ่งปลา ก็มาเตรียมน้ำยำ ใส่กระเทียมสับ น้ำมะนาว พริกขี้หนูสับ น้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากัน ชิมรส ให้ออกเปรี้ยวนำ
3. เกือบครบ 10 นาที วางมะนาวแว่น และเทน้ำยำลงไปราดบนปลา พอครบ 10 นาที ปิดไฟ ยังไม่ต้องยกปลาลงมา จนกว่าจะเสริฟ
4. แต่งปลาด้วยผักชี

•ปลาช่อนลุยสวน•

Written by Roz-zab team :
Date : Tue 21-07-2009
-------------------------

ปลาช่อนลุยสวน

สูตรอาหาร : ปลาช่อนลุยสวน

ส่วนประกอบ

* ปลาช่อน 1 ตัว (ปลากระพง,ปลาทับทิม, หรือปลาอื่นก็ได้)
* พริกขี้หนูหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความชอบ)
* น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
* ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง
* ผักชีหั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง
* ใบสาระแหน่เด็ด 1/4 ถ้วยตวง
* ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
* หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
* เปลือกมะนาวหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ
* ผักต้มอื่นๆสำหรับทานพร้อมปลา (แครอท, ข้าวโพดอ่อน, อื่นๆ)
* น้ำมันสำหรับทอด

วิธีการทำ

1. นำปลาไปทำความสะอาด ขอดเกล็ด เอาไส้ออก ล้างอีกครั้ง บั้งข้างตัวปลา(เพื่อให้สุกทั่วเวลาทอด)ผึ่งให้แห้ง
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ในกระทะและนำไปตั้งไฟอ่อน ทอดปลาให้สุกทีละข้าง (หนึ่งข้างใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ระหว่างทอดอย่ากลับหน้าปลาจนกว่าข้างหนึ่งข้างใดจะสุก เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละไม่น่าทาน
3. เมื่อข้างหนึ่งสุกจึงกลับหน้าไปอีกข้าง โดยเวลาในการทอดอีกข้างให้สุกจะไม่นานเท่าข้างแรก (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที) เมื่อปลาสุกดีแล้วให้นำออกมาวางบนกระดาษซับมัน แล้วจึงนำไปจัดใส่จานไว้
4. ทำน้ำปรุงโดยผสมน้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาล, หอมแดง, ตะไคร้, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, เปลือกมะนาวหั่นและพริกขี้หนู ชิมและปรับรสตามความชอบ
5. เวลาเสริฟ สามารถเสริฟแยกปลากับน้ำปรุงรส หรือราดน้ำปรุงรสบนตัวปลาเลยก็ได้ ก่อนเสริฟโรยหน้า ใบสาระแหน่บนตัวปลา จัดผักต้มไว้ข้างจาน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆหรือเป็นกับแกล้มก็ดี

• วิธีล้างผัก-ผลไม้ ให้ปลอดสารพิษ"

Written by Roz-zab team :
Date : SUN 19-07-2009
--------------------------

วิธีล้างผัก-ผลไม้ ให้ปลอดสารพิษ

มีคำแนะนำว่า ควรเลือกซื้อผักผลไม้ที่มีร่องรอยที่ถูกหนอนเจาะบ้าง
อย่าซื้อชนิดที่สวยใสไร้ที่ติ เพราะนั่นแสดงว่าผักผลไม้ที่คุณซื้อมา
นั้นถูกประเคนด้วยปุ๋ยและยาฆ่าแมลงอย่างมหาศาล พืชผักแต่ละชนิดสะสม
สารพิษได้ไม่เท่ากัน พืชที่มีการสะสมสารพิษไว้มาก ได้แก่ ผักประเภทหัว
เช่น ผักกาดหัว และต้นหอม คุณควรเลือกบริโภคผักที่มีแมลงรบกวนหรือ
ใช้สารเคมีน้อย ๆ เช่น ผักบุ้งนา ชะอม มะละกอ ตำลึง หัวปลี เผือก มัน
และฟักทอง เป็นต้น เมื่อซื้อมาควรล้างด้วยน้ำสะอาดอย่างน้อย 2 ครั้ง
ผักที่มีหนอนเจาะอยู่ควรแช่ด้วยน้ำเกลือไว้สักพัก หนอนและแมลงจะลอยขึ้นมา
แล้วจึงนำไปล้างน้ำสะอาดอีกที หรือหากมีดินติดมาควรแช่น้ำไว้สักครู่
เพื่อให้ดินอ่อนตัวลงจะช่วยให้ล้างดินอออกได้ง่าย...

หลักการล้างเพื่อลดสารพิษ ควรปฏิบัติดังนี้

1. ล้างผัก เด็ดเป็นใบ แล้วแช่น้ำนาน 15 นาที จะลดสารพิษได้ 7-33%
ถ้าล้างผ่านน้ำไหลจะช่วยลดสารพิษได้ประมาณ 54-63%
2. การลวกด้วยน้ำร้อน จะช่วยลดปริมาณสารพิษได้ 50% แต่ถ้าล้างไม่สะอาด
แล้วนำไปต้มทำแกงจืด สารพิษก็จะเจือปนอยู่ในน้ำแกงนั่นเอง
3. ล้างด้วยแคลเซียมไบคาร์โบเนต (ผงฟู) ในอัตราส่วน ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
ต่อน้ำ 1 อ่าง แช่ทิ้งไว้ 15 นาที จะช่วยลดสารพิษได้ถึง 90-95%
4. ล้างด้วยน้ำผสมน้ำส้มสายชู 0.5% แช่นาน 15-30 นาที จะลดปริมาณสารพิษ
ได้ประมาณ 60-84% และยังช่วยฆ่าเชื้อโรคและทำลายไข่พยาธิอีกด้วย
5. ควรลอกเปลือกหรือกาบด้านนอกออกทิ้งสัก 2-3 ใบ เพราะสารพิษส่วนใหญ่
จะสะสมตกค้างอยู่มากบริเวณกาบหรือเปลือกด้านนอก

• ลาบวุ้นเส้น"

Written by Roz-zab team :
Date : SUN 19-07-2009
-------------------------

ลาบวุ้นเส้น

สูตรอาหาร ลาบวุ้นเส้น

คุณอาจเคยรับประทานลาบ ลาบเป็ด ลาบหมู ลาบเนื้อ
แต่สำหรับเมนูนี้ ถือได้ว่าเป็นทางเลืกใหม่ที่น่าสนใจ
สำหรับนักชิมได้เป็นอย่างดี นั่นก็คือ "ลาบวุ้นเส้น" นั่นเอง...

ส่วนประกอบ

• วุ้นเส้น แช่น้ำจนนิ่ม ตัดให้มีความยาวประมาณ 4 นิ้ว 50 กรัม
• เนื้อสันในไก่สับ 50 กรัม
• น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1/2 ช้อนชา
• ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนชา
• ใบสาระแหน่ 1/2 ถ้วยตวง
• ผักชีไทยหั่นยาว 1 ซม. 1/2 ถ้วยตวง
• ผักชีฝรั่งหั่นยาว1/2 ซม. 1/2 ถ้วยตวง
• ต้นหอมหั่นยาว 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำซุปไก่ 3/4 ถ้วยตวง

วิธีการทำ

• นำน้ำซุปไก่ หรือน้ำสะอาดใส่หม้อ ตั้งไฟจนเดือด
• ใส่เนื้อไก่สับบี้ให้แตกคนจนเริ่มสุก ใส่วุ้นเส้น คนต่อให้สุก
• ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว จนรสชาติพอดี ปิดไฟ
• ใส่ผักชีไทย ผักชีฝรั่ง ต้นหอม คนให้ทั่ว ตักใส่จาน
• โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่
  
  

• ยำ(3)สามกรอบ"

Written by Roz-zab team :
Date : SUN 19-07-2009
-----------------------

ยำสามกรอบ

สูตรอาหาร ยำสามกรอบ

ถ้าพูดถึงอาหารฟาสต์ฟู้ดแล้ว หลายคนก็จะต้องนึกถึงไก่ทอดลุงเคนฯ
พิซซ่าขอบชีส หรือไม่ก็เบอร์เกอร์สองชั้น เพราะเป็นอาหารที่เราสามารถ
ทานได้รวดเร็วไม่ต้องรอนาน แต่อาหารฟาสต์ฟู้ด ก็ไม่ได้มีแต่อาหาร
ฝรั่งเท่านั้นนะคะ เพราะอย่างอาหารไทย ก็สามารถเป็นอาหารฟาสต์ฟู้ด
ได้เหมือนกัน แต่อาจจะแตกต่างกันหน่อย เพราะอาหารฟาสต์ฟู้ดของ
ต่างชาติจะทำไว้แล้วเราแค่สั่ง แต่อาหารไทยเพียงแค่สั่งก็สามารถปรุง
ให้ได้อย่างรวดเร็ว...

ส่วนประกอบ

• กระเพาะปลาอบแห้ง 1 ถ้วย
• เม็ดมะม่วงหินมพานต์ 1/4 ถ้วย
• ปลาหมึกแห้ง 1/4 ถ้วย
• ขึ้นฉ่าย 1 ต้น
• หอมหัวใหญ่ 1/4 ถ้วย
• มะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
• น้ำปลา
• น้ำมะนาว
• น้ำตาลเล็กน้อย

วิธีการทำ

• นำน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลมาผสมกัน
  ชิมรสให้มีรสเปรี้ยว-เค็ม ตามใจชอบ
• ใส่กระเพาะปลาอบแห้ง ปลาหมึกแห้ง
  และมะม่วงหิมพานต์ลงไป คลุกให้เข้ากัน
• ตามด้วยหอมหัวใหญ่ และมะเขือเทศ คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง
• ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบขึ้นฉ่าย เป็นอันเสร็จ
  

• ต้มยำทะเลนมสด"

Written by Roz-zab team :
Date : SUN 19-07-2009
--------------------------

ต้มยำทะเลนมสด

สูตรอาหาร ต้มยำทะเลนมสด
ต้มยำทะเลนมสดทั้งกุ้ง ปลาหมึก ปลากะพง
โคจรมาพบกันในหม้อสมุนไพร เกิดเป็นต้มยำทะเล รสดี

ส่วนประกอบ

• กุ้งแม่น้ำ 4 ตัว
• ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วยตวง
• ปลากะพงแดง 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า 3ถ้วยตวง
• ข่าหั่นแว่น 1/4 ถ้วยตวง
• ตะไคร้ทุบและหั่นท่อน 3 ต้น
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• เห็ดฟางผ่าซีก 1 ถ้วยตวง
• พริกขี้หนูบุบ 10 เม็ด
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นจืด 1/4 ถ้วยตวง
  

วิธีการทำ

• เติมน้ำเปล่าลงหม้อ ตั้งไฟพอเดือด
• ใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ ข่า
• พอเดือดใส่กุ้ง ปลาหมึก ปลากะพง และเห็ดฟาง
• ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ
• ใส่นมสด คนพอเข้ากัน ยกลงรับประทานขณะร้อนๆ

• About Us''

Rozzab : written by

NAME: นางสาวศุภวรรณ พราหมณ์บุญแก้ว
NICKNAME: จูน (JUNE)
STUDENT ID: 124950505249-0
YEAR: 4
SECTIION: 2
NO: 14

ADDRESS: 3/190 หมู่ 2 ซอยสายไหม 50 ถนนสายไหม

แขวงสายไหม เขตสายไหม กทม. 10220
TEL: 085-321-0163
E-MAIL: jor-u-nor@hotmail.com

-------------------------------•

NAME: นายสากล จรุงจิตต์

NICKNAME: เล็ก (LEK)

STUDENT ID: 124950505251-6

YEAR: 4

SECTIION: 2
NO: 16

ADDRESS: 70/78 หมู่ 3 ซอยแจ้งวัฒนะ 5 ถนนแจ้งวัฒนะ

แขวงทุ่งสองห้อง เขตหลักสี่ กทม. 10210

TEL: 085-351-9726
E-MAIL:small_love_2@hotmail.com

------------------------------•

NAME: นายกิตติภพ ตันติวงศกร
NICKNAME: แทน (TAN)
STUDENT ID: 124950505273-0
YEAR: 4
SECTIION: 2
NO: 29

ADDRESS: 135/32 หมู่ 9 แขวงบางกรวย เขตบางกรวย

นนทบุรี 11130
TEL: 086-795-4337
E-MAIL:test_freedom@hotmail.com

-----------------------------•